{"id":959,"date":"2019-10-12T16:34:32","date_gmt":"2019-10-12T16:34:32","guid":{"rendered":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=959"},"modified":"2021-02-22T18:16:23","modified_gmt":"2021-02-22T18:16:23","slug":"envelhecer-com-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=959","title":{"rendered":"Envelhecer com sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

Pesquisadora da USP de S\u00e3o Carlos-SP descobre como alterar principal prote\u00edna do leite para melhorar digest\u00e3o em idosos <\/em><\/p>\n

Tha\u00eds Fonseca<\/strong><\/p>\n

Foto acima: Em laborat\u00f3rio, leite recebeu radia\u00e7\u00e3o ultravioleta, o que aumentou digestibilidade em 50% (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/strong><\/p>\n

A import\u00e2ncia do leite na vida de uma pessoa \u00e9 algo incontest\u00e1vel, principalmente nos primeiros anos, quando a amamenta\u00e7\u00e3o tem extremo valor. Mas, h\u00e1 algum tempo, o produto vem sendo tema de debate entre profissionais da \u00e1rea, que discordam, entre si, dos efeitos em adultos.<\/p>\n

O alimento, ricamente nutritivo, vai \u00e0 mesa de milh\u00f5es de pessoas no Brasil e no mundo. Contudo, tamb\u00e9m tem suas desvantagens. Alguns indiv\u00edduos s\u00e3o al\u00e9rgicos a prote\u00ednas do leite ou \u00e0 lactose, um tipo de a\u00e7\u00facar. \u00c9 preciso, ainda, considerar os casos de m\u00e1 digest\u00e3o em pessoas idosas, por conta da principal prote\u00edna, a beta-lactoglobulina.<\/p>\n

Um novo estudo da USP de S\u00e3o Carlos pode mudar os rumos dessa hist\u00f3ria. A pesquisadora Juliana Fracola, do Instituto de Qu\u00edmica (IQSC), descobriu, em sua pesquisa de Mestrado, como modificar essa prote\u00edna, com o prop\u00f3sito de melhorar a digest\u00e3o em pessoas com mais de 60 anos \u2013 o que pode representar um grande avan\u00e7o para a \u00e1rea aliment\u00edcia.<\/p>\n

Durante o estudo, orientado por Daniel Cardoso, Juliana percebeu que, ao utilizar a luz ultravioleta (UV) para irradiar a prote\u00edna, era capaz de mudar a estrutura dela. Ap\u00f3s o processo, a prote\u00edna modificada foi inserida em uma solu\u00e7\u00e3o que simula o desempenho g\u00e1strico do est\u00f4mago de um idoso. O resultado foi um aumento de 50% de digest\u00e3o da prote\u00edna irradiada em compara\u00e7\u00e3o com a comum, al\u00e9m de tamb\u00e9m melhorar em 25% a digest\u00e3o em adultos e crian\u00e7as.<\/p>\n

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Juliana Fracola: descoberta pode representar avan\u00e7o na \u00e1rea aliment\u00edcia (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Outras contribui\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

Os resultados da pesquisa favorecem, ainda, outras fun\u00e7\u00f5es do organismo, como o controle da press\u00e3o arterial. O processo substitui a pasteuriza\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m contribui para uma menor alergenicidade de produtos l\u00e1cteos.<\/p>\n

Para a \u00e1rea econ\u00f4mica, est\u00e3o previstos benef\u00edcios, pois a aplica\u00e7\u00e3o da luz ultravioleta para a diminui\u00e7\u00e3o da carga microbiana de alimentos \u00e9, aproximadamente, 250 vezes mais barata, no que se refere ao disp\u00eandio de energia el\u00e9trica, que a pasteuriza\u00e7\u00e3o, o que pode reduzir custos na ind\u00fastria.<\/p>\n

A substitui\u00e7\u00e3o da pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite \u00e9 um avan\u00e7o, j\u00e1 que ela ocasiona a perda de c\u00e1lcio e enzimas importantes do leite. Juliana afirma que o tratamento com luz (UV) \u00e9 mais seguro. \u201cA luz, no ultravioleta, reconhecidamente confere seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica a produtos aliment\u00edcios. V\u00e1rios estudos demonstram este fato. Uma empresa europeia j\u00e1 fabrica fotorreatores capazes de substituir a pasteuriza\u00e7\u00e3o, mas tudo ainda \u00e9 muito novo.\u201d<\/p>\n

Hist\u00f3ria <\/strong><\/p>\n

A pesquisa faz parte do projeto tem\u00e1tico \u201cNovel aging: tecnologias e solu\u00e7\u00f5es para fabricar novos produtos l\u00e1cteos para um envelhecimento saud\u00e1vel \u201c, financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (FAPESP), em parceria com a Innovation Fund Denmark.<\/p>\n

Juliana fez gradua\u00e7\u00e3o em Qu\u00edmica com \u00eanfase em alimentos e Mestrado em Qu\u00edmica Org\u00e2nica e Biol\u00f3gica pela USP-S\u00e3o Carlos. Durante a gradua\u00e7\u00e3o, fez est\u00e1gio na ind\u00fastria Biovital, de S\u00e3o Carlos, e participou de projetos extracurriculares, como o Grupo PET (Programa de Educa\u00e7\u00e3o Tutorial) e a Empresa J\u00fanior do Instituto de Qu\u00edmica (IQSC Jr.).<\/p>\n

Os professores envolvidos j\u00e1 haviam idealizado o tema antes de Juliana come\u00e7ar o estudo, por\u00e9m, uma das causas que a impulsionou foi o fato de ter pessoas idosas na fam\u00edlia \u2013 av\u00f3, m\u00e3e e tio \u2013 que apresentam dificuldades de digest\u00e3o. \u201c\u00c9 recorrente ouvirmos reclama\u00e7\u00f5es de desconforto ap\u00f3s a ingest\u00e3o de leite ou produtos l\u00e1cteos devido \u00e0 indigestibilidade da prote\u00edna beta-lactoglobulina\u201d, afirma a estudante. \u00c9 importante lembrar que a indigest\u00e3o a essa prote\u00edna \u00e9 diferente da intoler\u00e2ncia a lactose, condi\u00e7\u00e3o que n\u00e3o fez parte do estudo.<\/p>\n

A maior motiva\u00e7\u00e3o dela, no entanto, \u00e9 o envelhecimento da popula\u00e7\u00e3o e a necessidade de desenvolver produtos e tecnologias que proporcionem que esta fase seja saud\u00e1vel. Segundo estat\u00edsticas do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE), o n\u00famero de pessoas com mais de 60 anos chegar\u00e1 a 2 bilh\u00f5es no mundo at\u00e9 2050. Neste mesmo ano, os idosos representar\u00e3o quase 30% da popula\u00e7\u00e3o brasileira (atualmente, eles somam, aproximadamente, 13%).<\/p>\n

V\u00e1rios dist\u00farbios fisiol\u00f3gicos est\u00e3o ligados a um envelhecimento precoce, como mudan\u00e7as nas fun\u00e7\u00f5es cerebrais, metab\u00f3licas, cardiovasculares e a apari\u00e7\u00e3o de sarcopenia \u2013 perda natural e progressiva de massa e for\u00e7a muscular. Malef\u00edcios que diminuem a qualidade de vida.<\/p>\n

Juliana conta que uma das dificuldades foi encontrar os par\u00e2metros de irradia\u00e7\u00e3o (tempo e intensidade da luz) que realmente modificassem a prote\u00edna. O objetivo tra\u00e7ado inicialmente foi atingido. \u201cConseguimos ainda estudar mais uma prote\u00edna do soro do leite, a alfa-lactoalbumina, mas os resultados n\u00e3o foram t\u00e3o promissores.\u201d<\/p>\n

Continuidade<\/strong><\/p>\n

A pesquisadora, que come\u00e7ou o Doutorado em agosto, conta que est\u00e1 dando continuidade no projeto. \u201cEspero, assim, poder contribuir com o envelhecimento saud\u00e1vel e a sociedade como um todo\u201d. Ela agradece \u00e0s ag\u00eancias de fomento FAPESP e CNPq, que tornam o estudo poss\u00edvel.<\/p>\n

Um dos desafios, para os pr\u00f3ximos anos, \u00e9 buscar maneiras de aprimorar a tecnologia de processamento ultravioleta para a produ\u00e7\u00e3o e l\u00e1cteos cada vez mais digest\u00edveis.<\/p>\n

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Com o orientador, Daniel Cardoso: luz UV confere seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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