{"id":494,"date":"2018-12-27T17:13:09","date_gmt":"2018-12-27T17:13:09","guid":{"rendered":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=494"},"modified":"2020-06-15T22:51:03","modified_gmt":"2020-06-15T22:51:03","slug":"cafezinho-especial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=494","title":{"rendered":"Cafezinho especial"},"content":{"rendered":"

Eles est\u00e3o caindo no gosto dos paulistas, como os habitantes da regi\u00e3o da Alta Mogiana, que se destaca no segmento<\/em><\/p>\n

Pablo Henrique<\/strong><\/p>\n

Foto acima:\u00a0Cafezal \u00e0 noite: Alta Mogiana \u00e9 pioneira na oferta de caf\u00e9s especiais (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/strong><\/p>\n

Quem n\u00e3o gosta de um cafezinho, ainda mais se for preparado com afeto e ingredientes selecionados? O caf\u00e9 da regi\u00e3o da Alta Mogiana \u00e9 refer\u00eancia nacional e internacional. E n\u00e3o \u00e9 diferente quando o assunto s\u00e3o caf\u00e9s especiais. Eles estiveram entre os destaques da 2\u00aa Feira da Alta Mogiana de Caf\u00e9 de Qualidade (FAMCAF\u00c9), realizada em Franca de 23 a 25 de outubro, no Hotel Dan Inn.<\/p>\n

Luiz Andr\u00e9 Vidotti, de 22 anos, mora em Franca e diz gostar muito do caf\u00e9 da regi\u00e3o. Conheceu os caf\u00e9s especiais h\u00e1 dois anos, na cafeteria Olinto Caf\u00e9 e, desde ent\u00e3o, se tornou um \u00e1vido consumidor.<\/p>\n

Diego Ossi Magazine, de 32 anos, segue a tend\u00eancia. ”Gosto muito do caf\u00e9 especial e, para mim, \u00e9 um caminho sem volta”. Tamb\u00e9m de Franca, conheceu os caf\u00e9s especiais na mesma \u00e9poca que Luiz, em uma apresenta\u00e7\u00e3o sobre o assunto no local de trabalho. E diz preferir os mais doces e mais suaves. Seu tipo predileto \u00e9 o Bourbon Amarelo.<\/p>\n

Fernanda Maciel, de 59 anos, \u00e9 uma das mulheres pioneiras no cultivo de caf\u00e9 especial da regi\u00e3o da Alta Mogiana. Ela diz que a demanda por caf\u00e9s especiais tem crescido bastante. \u201cOs jovens est\u00e3o buscando esse caf\u00e9. Eles querem um caf\u00e9 diferenciado, um aroma floral, um frutado, um chocolate. As pessoas, de forma geral, j\u00e1 entendem mais de caf\u00e9 e buscam o que mais agrada\u201d.<\/p>\n

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Na companhia do filho, Felipe, Fernanda diz que foco principal \u00e9 a qualidade (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Com a ajuda de seu filho, Felipe Maciel Raucci de 37 anos, que \u00e9 torrador, barista e provador, Fernanda pensa em todo o processo buscando sempre uma melhor qualidade. \u201cA gente est\u00e1 sempre aprimorando as etapas do cultivo, tanto ap\u00f3s a colheita quanto antes da colheita, e participando de concursos\u201d.<\/p>\n

Ela tem sua pr\u00f3pria marca, a \u201cTerra Preta”. Em 2005, ganhou o pr\u00eamio de melhor caf\u00e9 do Estado de S\u00e3o Paulo e, depois, o de melhor do Brasil. Ela participa da Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores Rurais e da Diretoria do Sindicato Rural, ambos em Pedregulho-SP. Tamb\u00e9m \u00e9 associada \u00e0 AMSC (Alta Mogiana Specialty Coffee Association), associa\u00e7\u00e3o que busca valorizar a qualidade dos caf\u00e9s na regi\u00e3o da Alta Mogiana e que possui at\u00e9 um selo de preced\u00eancia. A fam\u00edlia da Fernanda est\u00e1 no caf\u00e9 h\u00e1 quatro gera\u00e7\u00f5es e, segundo ela, nos \u00faltimos dez anos, o aumento do mercado de especiais foi vertiginoso.<\/p>\n

Segundo Jandir da Cruz Castro Filho, gerente comercial de caf\u00e9s da Cooperativa de Cafeicultores e Agropecuaristas de Franca, a Cocapec, v\u00e1rias qualidades da bebida s\u00e3o avaliadas para classificar um caf\u00e9 como especial, entre elas cor da torra, fragr\u00e2ncia, uniformidade na x\u00edcara, do\u00e7ura, sabor, acidez e equil\u00edbrio. Numa escala que vai at\u00e9 100, os especiais devem atingir acima de 80 pontos, sendo que o ideal \u00e9 ficar de 85 para cima.<\/p>\n

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Fernanda acompanha todas as etapas de produ\u00e7\u00e3o (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Mercado <\/strong><\/p>\n

O mercado de caf\u00e9s especiais na Alta Mogiana vem sendo considerado t\u00e3o bom que est\u00e1 atraindo a aten\u00e7\u00e3o at\u00e9 de quem n\u00e3o est\u00e1 sediado na regi\u00e3o. Como \u00e9 o caso do Caf\u00e9 Pinheiro, que tem f\u00e1brica em Guap\u00e9-MG. H\u00e1 dez anos trabalhando com caf\u00e9s, a empresa entrou no ramo de especiais h\u00e1 dois. Seu diretor comercial, J\u00falio Borges, afirma o foco dos neg\u00f3cios, que atendem diversos munic\u00edpios da macrorregi\u00e3o de Ribeir\u00e3o Preto, incluindo Franca, ser\u00e3o os caf\u00e9s especiais de agora em diante.<\/p>\n

\u201cO crescimento desse mercado tem sido exponencial. Os consumidores est\u00e3o enxergando o caf\u00e9 n\u00e3o apenas mais como uma bebida da manh\u00e3 do dia a dia, mas como experi\u00eancia. A exemplo dos vinhos, buscam sabores especiais e n\u00f3s, buscando atender a essa demanda, estamos, cada vez mais, melhorando as caracter\u00edsticas da produ\u00e7\u00e3o\u201d, afirma Borges.<\/p>\n

Por falar em sabores, eles t\u00eam sido buscados tamb\u00e9m pelos consumidores internacionais. \u201cOntem, eu estava falando com um cliente que foi para a Roma. Ele estava em uma cafeteria. Quando foi ao banheiro, passou perto do estoque de caf\u00e9 e reparou que era o caf\u00e9 especial da Alta Mogiana\u201d.<\/p>\n

A hist\u00f3ria \u00e9 contada por Jos\u00e9 Tadeu de Oliveira Filho, de 35 anos, que mora em Franca, mesma cidade onde tem duas das tr\u00eas lojas de sua cafeteria, a Olinto. Ele e a esposa, Bruna Fernandes Malta, de 36, possuem a cafeteria h\u00e1 sete anos. H\u00e1 seis, trabalham com caf\u00e9s especiais. Foi a primeira cafeteria de Franca a fazer isso.<\/p>\n

Ele diz que os francanos est\u00e3o aprendendo a pagar por um caf\u00e9 especial. Mas acredita no potencial representado por quem est\u00e1 de passagem pela cidade. As vendas na cafeteria crescem de 30% a 40% ao ano.<\/p>\n

No segundo ano da Olinto Caf\u00e9, Oliveira foi procurado por um produtor, que falou sobre os caf\u00e9s especiais. \u201cA gente, at\u00e9 ent\u00e3o, n\u00e3o conhecia. Desde ent\u00e3o, come\u00e7amos com esse trabalho e fomos atr\u00e1s de nos especializar\u201d. Hoje, eles t\u00eam uma boutique dentro de uma das lojas da cafeteria, para vender caf\u00e9s especiais. \u201cPensamos em expandir a cafeteria. Ent\u00e3o, tivemos a ideia de fazer um lugar calmo, todo climatizado e focado no caf\u00e9 especial\u201d, afirma Oliveira.<\/p>\n

Hoje, a Olinto trabalha com 32 marcas de caf\u00e9s especiais da Alta Mogiana, inclusive com a pr\u00f3pria. Quando perguntado sobre as diferen\u00e7as para um caf\u00e9 comum, comprado no mercado, ele afirma: ”O gosto muda, o aroma muda, tudo muda. No caf\u00e9 especial, voc\u00ea tem uma torra mais clara, voc\u00ea sente o gosto da fruta de verdade e elimina a necessidade do a\u00e7\u00facar”. Ele tamb\u00e9m destaca a quest\u00e3o do pre\u00e7o. \u201cPara o cliente encontrar essas qualidades, precisa ficar atento aos valores, que variam de R$ 80 a 90 o quilo do caf\u00e9 especial j\u00e1 torrado.\u201d<\/p>\n

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Na Olinto, crescimento das vendas de especiais tem sido de 30% a 40% ao ano (Foto: Pablo Henrique)<\/figcaption><\/figure>\n

Segundo Oliveira, h\u00e1 tr\u00eas grandes ondas de consumo do caf\u00e9. \u201cE as pessoas est\u00e3o discutindo como ser\u00e1 a quarta\u201d. Segundo ele, a primeira onda foi a da expans\u00e3o e do consumo do caf\u00e9; a segunda, a expans\u00e3o da rede de cafeterias; e a terceira, a grande expans\u00e3o da qualidade do caf\u00e9.<\/p>\n

Quest\u00e3o t\u00e9cnica<\/strong><\/p>\n

\u201cExistem duas esp\u00e9cies de caf\u00e9 mais cultivadas e comercializadas no Brasil e no mundo. Elas s\u00e3o a Coffea Ar\u00e1bica e Coffea Canephora\u201d. Assim diz Paula Dulgheroff de 33 anos, dona da cafeteria e tamb\u00e9m escola \u201cMundo Caf\u00e9\u201d, localizada em Uberl\u00e2ndia – MG. L\u00e1, Paula tem a cafeteria na frente e uma torrefa\u00e7\u00e3o no fundo, onde funciona a escola. \u201cA Mundo Caf\u00e9 tem tudo. S\u00f3 n\u00e3o produz caf\u00e9\u201d.<\/p>\n

Segundo Paula o Coffea Canephora \u00e9 o que chamamos de Conilon Robusta. J\u00e1 o Ar\u00e1bica tem muitas subesp\u00e9cies, e n\u00e3o se deve comparar uma esp\u00e9cie com a outra, pois, entre os Conilons, existem os melhores e os de baixa qualidade. A mesma coisa acontece com os Ar\u00e1bicas.<\/p>\n

\u201cQuando falamos de caf\u00e9 especial, geralmente estamos falando do caf\u00e9 da esp\u00e9cie Ar\u00e1bica, mas tamb\u00e9m existe o Coffea Canephora Conilon, no Esp\u00edrito Santo, em Rond\u00f4nia, onde \u00e9 feito um trabalho para que ele seja um caf\u00e9 especial.\u201d<\/p>\n

Paula trabalha h\u00e1 13 anos com caf\u00e9 e confirma uma mudan\u00e7a dr\u00e1stica no consumo. \u201cAs pessoas est\u00e3o procurando entender mais sobre o caf\u00e9. O consumidor e o produtor est\u00e3o mais preocupados com a qualidade.\u201d<\/p>\n

Luiz, Diego, Fernanda e Felipe que o digam.<\/p>\n

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Crescimento do mercado de caf\u00e9s especiais tem sido vertiginoso (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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