{"id":449,"date":"2018-10-10T18:08:27","date_gmt":"2018-10-10T18:08:27","guid":{"rendered":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=449"},"modified":"2020-06-15T22:55:39","modified_gmt":"2020-06-15T22:55:39","slug":"alho-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=449","title":{"rendered":"Alho negro"},"content":{"rendered":"

Fam\u00edlia de Guatapar\u00e1, <\/em>regi\u00e3o de Ribeir\u00e3o Preto, conquista paladar gourmet pela cor inusitada do produto e sabor adocicado<\/em><\/p>\n

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Carolina Vaz<\/strong><\/p>\n

Foto acima: Produto \u00e9 usado por restaurantes na elabora\u00e7\u00e3o de pratos ex\u00f3ticos (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/strong><\/p>\n

Ele ainda \u00e9 desconhecido de muitos. Mas em Guatapar\u00e1, a 50 quil\u00f4metros de Ribeir\u00e3o Preto, \u00e9 sin\u00f4nimo de benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por uma tradicional fam\u00edlia japonesa do munic\u00edpio e vem agradando ao mercado gourmet.<\/p>\n

Fernando Kondo, um dos membros da fam\u00edlia, conta que tudo come\u00e7ou com um sonho do pai, em S\u00e3o Paulo. Shiro Kondo morava com a fam\u00edlia na Liberdade (bairro japon\u00eas da capital paulista). At\u00e9 ent\u00e3o, a ideia era despretensiosa. Mas, de repente, a demanda foi aumentando e o alimento, introduzido nas mesas de restaurantes.<\/p>\n

No Jap\u00e3o, o alho negro \u00e9 muito conhecido por prevenir o c\u00e2ncer. A novidade ganha ainda mais fama pelo fato de ter um gosto adocicado, que agrada chefs de cozinha no preparo de pratos ex\u00f3ticos. O produto possui mais subst\u00e2ncias antioxidantes em compara\u00e7\u00e3o com o comum. Al\u00e9m disso, \u00e9 menos \u00e1cido e, claro, tem uma cor peculiar, que d\u00e1 nome ao produto.<\/p>\n

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Alho negro n\u00e3o \u00e9 uma nova variedade, mas uma deriva\u00e7\u00e3o do alho comum (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

O curioso \u00e9 que ele n\u00e3o \u00e9 uma nova variedade de alho. Deriva do alho comum. O que a fam\u00edlia, que mant\u00e9m um s\u00edtio de tr\u00eas hectares, criou foram formas de deix\u00e1-lo diferente aos olhos, ao paladar e \u00e0 sa\u00fade do organismo. \u201cO alho passa, delicadamente, por um processo de fermenta\u00e7\u00e3o em um forno especial e pr\u00f3prio para isso, com temperatura controlada e umidade ideal para a transforma\u00e7\u00e3o\u201d, explica Fernando.<\/p>\n

Por hectare, s\u00e3o produzidos 40 toneladas de alho, das quais cerca de 10% s\u00e3o reservados para fazer alho negro. A demanda, no entanto, deve representar um crescimento nesses n\u00fameros para os pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n

Custos<\/strong><\/p>\n

O que deixa os custos elevados \u00e9, principalmente, a eletricidade. Para mudar de cor e ganhar antioxidantes, o alho fica cerca de tr\u00eas meses em um forno el\u00e9trico espec\u00edfico para o processo. Depois, \u00e9 levado para uma c\u00e2mara fria.<\/p>\n

Por causa disso, a fam\u00edlia tem tentado reduzir, ao m\u00e1ximo, os encargos com m\u00e3o de obra e fazer a manuten\u00e7\u00e3o em dia das m\u00e1quinas para evitar perdas de calor. Mesmo assim, o trabalho manual \u00e9 necess\u00e1rio. Um deles \u00e9 retirar os dentes um a um, com cuidado, para n\u00e3o haver desperd\u00edcios e n\u00e3o danific\u00e1-los.<\/p>\n

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S\u00edtio produz 40 toneladas por hectare, dos quais 10% destinados ao alho negro (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Desafios<\/strong><\/p>\n

Fernando explica que a regi\u00e3o de Ribeir\u00e3o Preto n\u00e3o \u00e9 favor\u00e1vel para o plantio de alho. Isso porque o solo \u00e9 seco e n\u00e3o existe boa altitude, o que favorece o crescimento. O meio mais eficaz que a fam\u00edlia encontrou estudando a terra foi investir em aduba\u00e7\u00e3o verde, utilizando o baga\u00e7o de cana para fazer compostagem. \u201cUma produ\u00e7\u00e3o boa \u00e9 resultado de uma terra boa. Isso faz com que a colheita do alho se perpetue por anos, mesmo com as condi\u00e7\u00f5es n\u00e3o sendo as melhores\u201d.<\/p>\n

Vendas<\/strong><\/p>\n

Por ser um produto desconhecido por muitos e ter um pre\u00e7o alto, existiram, principalmente no come\u00e7o, dificuldades para a venda. O quilo chega a custar R$ 162,00. Em embalagens food services<\/em>, fica um pouco mais em conta: cerca de R$ 125,00. \u201cNo come\u00e7o, os emp\u00f3rios tinham medo, porque \u00e9 algo caro e eles n\u00e3o tinham certeza se seria bem recebido ou n\u00e3o, se iria compensar. Agora, est\u00e1 mudando, mas esse fator atrapalhou no in\u00edcio.\u201d<\/p>\n

Se hoje j\u00e1 n\u00e3o h\u00e1 tanta resist\u00eancia, isso foi resultado do forte investimento em divulga\u00e7\u00e3o. Um site, p\u00e1ginas em redes sociais, implanta\u00e7\u00e3o do e-commerce, insist\u00eancia… e mais insist\u00eancia. \u201cDepois de cinco anos no mercado \u00e9 que come\u00e7amos a ter um retorno. V\u00e1rios concorrentes j\u00e1 sa\u00edram, devido \u00e0s dificuldades\u201d.<\/p>\n

A cada m\u00eas, quatro ou cinco restaurantes novos se cadastram e viram clientes.<\/p>\n

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Produ\u00e7\u00e3o, destinada principalmente a restaurantes, foi iniciada por Shiro Kondo (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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