{"id":313,"date":"2018-05-25T23:05:28","date_gmt":"2018-05-25T23:05:28","guid":{"rendered":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=313"},"modified":"2020-06-15T22:53:14","modified_gmt":"2020-06-15T22:53:14","slug":"milho-em-cores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=313","title":{"rendered":"Milho em cores"},"content":{"rendered":"

O crioulo, que chama a aten\u00e7\u00e3o pelas v\u00e1rias tonalidades, \u00e9 sin\u00f4nimo de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e alternativa de renda<\/em><\/p>\n

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Patr\u00edcia Cristina Garcia<\/strong><\/p>\n

Foto acima: Espiga com cores misturadas \u00e9 obtida por cruzamentos (Banco de imagens)<\/strong><\/p>\n

Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar em milho colorido? Isso mesmo. A pergunta n\u00e3o est\u00e1 errada. Ele existe. E n\u00e3o \u00e9 um milho tachado por mi\u00e7angas, n\u00e3o. \u00c9 bem parecido com aquele velho milho que voc\u00ea conhece. As diferen\u00e7as est\u00e3o na textura, que pode ser mais macia e cremosa, no gosto, \u00e0s vezes levemente adocicado, e, claro, nas cores: tem milho roxo, azul, vermelho, laranja, preto… E aqueles com v\u00e1rias cores misturadas na mesma espiga. Nas propriedades nutricionais, n\u00e3o perdem para o amarelinho comprado em bandeja ou latinha no supermercado. Pelo contr\u00e1rio. Geralmente, t\u00eam mais vitaminas e minerais.<\/p>\n

Segundo alguns sites especializados, essa hist\u00f3ria teria come\u00e7ado h\u00e1 d\u00e9cadas atr\u00e1s, nos Estados Unidos, mais especificamente em Oklahoma, onde o agricultor Carl Barnes, ent\u00e3o com 80 anos e muita experi\u00eancia em gen\u00e9tica alimentar, resolveu explorar uma nova t\u00e9cnica, que depois foi disseminada pela Am\u00e9rica.<\/p>\n

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Espiga com v\u00e1rias cores teria sido experimentada primeiro nos Estados Unidos (Foto: Banco de imagens)<\/figcaption><\/figure>\n

A pr\u00e1tica de cultivar uma grande variedade de sementes de milho foi heran\u00e7a de familiares. Isso permitia a ele selecionar as melhores e replantar. Entre elas, algumas com cores diferentes e curiosas, que nasciam em meio \u00e0s tradicionais amarelas. Com o tempo, essa a\u00e7\u00e3o resultou em milhos \u201carco-\u00edris\u201d, \u201ccom cores circenses\u201d, \u201ccom azul profundo\u201d, entre outros.<\/p>\n

Em 1994, Greg Schoen, agricultor conhecido de Barnes, teria ido conhecer o novo produto. Viraram grandes amigos. Em 2005, a lavoura de Schoen j\u00e1 tinha outras cores, tamb\u00e9m vibrantes e diferentes das de Barnes.<\/p>\n

No Brasil<\/strong><\/p>\n

O milho colorido teria entrado no nosso Pa\u00eds por terras mineiras. Logo, chegou a Patroc\u00ednio Paulista- SP, que fica ao lado de Franca e perto da divisa com Minas, onde o agricultor Anderson Arcanjoleto, engenheiro qu\u00edmico por forma\u00e7\u00e3o, aderiu \u00e0 agricultura sintr\u00f3pica, um sistema de cultivo florestal que visa ser sustent\u00e1vel, recuperando \u00e1reas degradadas e reaproveitando, nas pr\u00f3prias lavouras, res\u00edduos da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Na horta dele, s\u00e3o cultivados alface, r\u00facula, couve, br\u00f3colis, mostarda, cheiro verde, manjeric\u00e3o, or\u00e9gano, jil\u00f3, berinjela, ab\u00f3boras, chuchu, beterraba, tomate, cenoura, mandioca, feij\u00e3o, banana, ervilha, couve-flor, repolho, cebola, amora, maracuj\u00e1, p\u00eassego, al\u00e9m de milhos coloridos.<\/p>\n

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Da produ\u00e7\u00e3o de Arcanjoleto, saem milhos com misturas como esta (Foto: Acervo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n

As cores variadas s\u00e3o t\u00edpicas dos milhos crioulos \u2013 que s\u00e3o primitivos, cujas sementes s\u00e3o passadas de gera\u00e7\u00e3o para gera\u00e7\u00e3o e das quais a ind\u00fastria n\u00e3o se apropriou, j\u00e1 que prefere variedades comerciais, por causa da produ\u00e7\u00e3o em larga escala. Isso significa que um milho com sementes amarelas tamb\u00e9m pode ser crioulo. Mas o que chama mesmo a aten\u00e7\u00e3o s\u00e3o as diversas tonalidades. Arcanjoleto diz que implantou os crioulos na propriedade dele por curiosidade. Mas tamb\u00e9m cita, como motivos, a boa gen\u00e9tica, a inten\u00e7\u00e3o de preservar as esp\u00e9cies e a de permitir aos consumidores que saibam a proced\u00eancia do produto.<\/p>\n

\u201cPelo que tenho conhecimento, a cor j\u00e1 \u00e9 uma caracter\u00edstica de cada esp\u00e9cie. Agora, se uma cor for polinizada com outra, e assim por diante, chega uma hora em que teremos sementes de v\u00e1rias cores na mesma espiga\u201d. Ele garante que a procura pelos milhos coloridos \u00e9 boa. \u201cA excel\u00eancia em vendas \u00e9 resultado do interesse. H\u00e1 v\u00e1rias rea\u00e7\u00f5es. Pessoas perguntando \u2018o que \u00e9\u2019 e curiosas sobre como cozinhar. Elas tamb\u00e9m ficam impressionadas e at\u00e9 otimistas com o alimento\u201d.<\/p>\n

Na cozinha<\/strong><\/p>\n

A cozinheira Jade Machado mora em Vargem Grande, no Rio de Janeiro. Ela atua no ramo da agroecologia e se diz encantada com as possibilidades oferecidas pelos milhos crioulos, que t\u00eam, como outras caracter\u00edsticas, serem org\u00e2nicos e n\u00e3o transg\u00eanicos, o que tamb\u00e9m os diferencia dos industriais.<\/p>\n

Um dos projetos que ela realiza, desde 2012, \u00e9 a \u201cCura Gastron\u00f4mica\u201d, que junta medita\u00e7\u00e3o \u00e0 pr\u00e1tica da permacultura \u2013 sistema em que plantas, animais, constru\u00e7\u00f5es e pessoas se integram em um ambiente produtivo que se autorregenera e se automant\u00e9m. \u201cTudo a ver com a agroecologia, que protege as sementes crioulas\u201d.<\/p>\n

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Jade oferece comida vegana e vegetariana (Foto: Acervo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n

Adepta da alimenta\u00e7\u00e3o vegana e vegetariana, Jade aceita encomendas de produtos sem gl\u00faten e sem a\u00e7\u00facar. Tem uma cantina no bairro da Gl\u00f3ria, no Rio, com um card\u00e1pio somente com esse tipo de alimenta\u00e7\u00e3o. E o milho crioulo n\u00e3o poderia ficar de fora. \u201cN\u00f3s oferecemos muito valor aos agricultores locais. Usamos insumos de agricultores de Vargem Grande, onde moro, e do Rio de Janeiro. Fazemos parte de uma rede chamada \u2018Rede Ecol\u00f3gica\u2019 e, por meio dela, conseguimos esses produtos agroecol\u00f3gicos direto da agricultura familiar\u201d.<\/p>\n

Tradi\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

Em campos ga\u00fachos, no munic\u00edpio de Ibarama, o t\u00e9cnico em agropecu\u00e1ria Giovani Rigoni, graduado em gest\u00e3o ambiental e especialista em educa\u00e7\u00e3o ambiental e sustentabilidade, presta orienta\u00e7\u00f5es sobre o uso de tecnologia em diversos setores, como saneamento b\u00e1sico e ambiental, para melhorar o desempenho das lavouras. Ele \u00e9 funcion\u00e1rio da Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (Emater). O produto que movimenta a cidade, de pouco mais de 4.500 moradores, \u00e9 o milho crioulo.<\/p>\n

Rigoni afirma que o cultivo do milho teria se originado, na Am\u00e9rica, com os imp\u00e9rios Inca e Maia. Em Ibarama, as variedades crioulas s\u00e3o plantadas desde a d\u00e9cada de 1960. Em 1998, foi criado um banco de sementes, para o que os agricultores pudessem trocar variedades com outros. Quatro anos depois, com o h\u00e1bito enraizado, surgiu o primeiro dia de troca de sementes. \u201cN\u00e3o se trata apenas do produto, mas da troca de saberes, conhecimentos, experi\u00eancias, enfim, do \u2018saber popular\u2019\u201d, afirma Rigoni. O evento \u00e9 realizado anualmente, na segunda sexta-feira de agosto, com a participa\u00e7\u00e3o de produtores at\u00e9 do Peru e do Uruguai.<\/p>\n

Mais quatro anos se passaram at\u00e9 a organiza\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m em Ibarama, da primeira feira estadual do milho crioulo. Foi neste mesmo ano, 2002, que a Emater venceu o concurso internacional Von Martius, promovido pela C\u00e2mara do Com\u00e9rcio e Ind\u00fastria Brasil-Alemanha. O programa \u201cResgate de sementes de milho crioulo\u201d ajudou a reduzir gastos com sementes, impactando diretamente nos custos de produ\u00e7\u00e3o, e aumentar a qualidade dos milharais. Uma diferen\u00e7a significativa na vida de fam\u00edlias que sobrevivem da agricultura em pequenas \u00e1reas.<\/p>\n

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Milho crioulo movimenta economia de Ibarama-RS (Foto: Prefeitura Ibarama)<\/figcaption><\/figure>\n

J\u00e1 em 2008, foi criada a Associa\u00e7\u00e3o dos Guardi\u00f5es de Sementes Crioulas, que atende 75 fam\u00edlias. At\u00e9 agora, foram resgatadas 23 cultivares de milho crioulo, favorecendo a gera\u00e7\u00e3o de emprego e renda. A palha do milho tamb\u00e9m passou a ser reaproveitada, para fazer artesanato. E, al\u00e9m do milho, s\u00e3o resgatadas plantas condimentares e medicinais. Outro benef\u00edcio \u00e0s fam\u00edlias de agricultores familiares.<\/p>\n

No ano seguinte, a Emater promoveu o lan\u00e7amento de um livro com \u201creceitas de av\u00f3\u201d, que est\u00e1 em sua d\u00e9cima edi\u00e7\u00e3o e tem distribui\u00e7\u00e3o gratuita em Ibarama. V\u00e1rias dessas receitas levam o milho crioulo como ingrediente. Algumas delas puderam ser apreciadas em abril deste ano, quando foi realizado o primeiro jantar gastron\u00f4mico do milho crioulo no munic\u00edpio.<\/p>\n

Para os interessados, as sementes chegam a ser enviadas pelos correios, ao valor de R$ 5 o quilo. \u201cO mais importante n\u00e3o \u00e9 o lado comercial, mas a quest\u00e3o da diversidade cultural, social e ambiental\u201d, explica o t\u00e9cnico.<\/p>\n

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Em Ibarama, produtores de milho crioulo se re\u00fanem para troca de experi\u00eancias (Foto: Emater)<\/figcaption><\/figure>\n

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Creme de milho crioulo<\/strong><\/p>\n

A Jade Machado preparou uma receita que leva milho crioulo. Confira:<\/p>\n

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Ingredientes<\/em><\/p>\n

2 espigas de milho crioulo verde, cozidas e debulhadas<\/p>\n

1 cebola pequena<\/p>\n

1 colher de sopa de azeite de oliva<\/p>\n

2 colheres de sopa de farinha de aveia<\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua filtrada<\/p>\n

Sal, pimenta e temperinhos a gosto<\/p>\n

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Modo de preparo<\/em><\/p>\n

Em uma panela, doure a cebola no azeite.<\/p>\n

Acrescente o milho e a \u00e1gua.<\/p>\n

Reduza a temperatura do fogo em seguida.<\/p>\n

Misture a farinha de aveia at\u00e9 que o creme comece a encorpar.<\/p>\n

Tempere com sal e pimenta a gosto e um pouquinho de chimichurri.<\/p>\n

Desligue o fogo e processe o creme para partir os gr\u00e3os de milho.<\/p>\n

Rende 2 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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