{"id":1717,"date":"2020-11-03T14:17:04","date_gmt":"2020-11-03T14:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=1717"},"modified":"2020-12-04T02:05:13","modified_gmt":"2020-12-04T02:05:13","slug":"com-sabor-da-terra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=1717","title":{"rendered":"Com sabor da terra"},"content":{"rendered":"

Usando produtos agr\u00edcolas inusitados, cervejarias artesanais ganham a aprova\u00e7\u00e3o do p\u00fablico e valorizam cultura de suas localidades<\/em><\/p>\n

Ana Laura Siqueira<\/strong><\/p>\n

Foto acima: Feitoria da Cerveja, em Franca: bebida com caf\u00e9 seria espor\u00e1dica, mas fez sucesso e deve entrar para a linha de produ\u00e7\u00e3o (Divulga\u00e7\u00e3o)\u00a0<\/strong><\/p>\n

Da lavoura para o copo. \u00c9 assim que o mercado de produ\u00e7\u00e3o de cervejas artesanais do estado de S\u00e3o Paulo tem inovado as receitas da bebida. Empreendedores e mestres cervejeiros contam como a ideia de combinar produtos agr\u00edcolas regionais, como frutas, rapadura, mandioca, caf\u00e9, entre outros, acabou rendendo conversa para al\u00e9m dos balc\u00f5es dos bares. Segundo os especialistas, essa \u00e9 uma tend\u00eancia a ser seguida pelo setor.<\/p>\n

O empreendedor e cervejeiro F\u00e1bio Pini decidiu unir o caf\u00e9 forte de todos os dias \u00e0 cervejinha do final de semana. Seu empreendimento, a Feitoria da Cerveja, fica em Franca-SP, principal cidade da Alta Mogiana \u2013 regi\u00e3o formada por 15 munic\u00edpios, nacionalmente conhecida pela produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s de alta qualidade. Embora muitas mercadorias da feira, como coentro, hortel\u00e3, laranja e lim\u00e3o, tenham incorporado bebidas pensadas por F\u00e1bio, nenhuma delas apresenta tanta regionalidade quanto a que \u00e9 feita com caf\u00e9, a Coffee Ale. \u201cEstamos cercados de produtores com excelentes caf\u00e9s. Antes de colocar na cerveja, experimentei muitos, porque tamb\u00e9m sou um amante de caf\u00e9.\u201d<\/p>\n

A maior preocupa\u00e7\u00e3o dele em rela\u00e7\u00e3o a adi\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 \u00e0 cerveja \u00e9 preservar as caracter\u00edsticas do gr\u00e3o descritas pelo produtor rural. Somente v\u00e3o para a receita gr\u00e3os de torra clara ou ainda cerejas \u2013 que maduraram naturalmente. Isso evita que a cerveja seja escura e acentua o sabor do produto regional. Tem outra raz\u00e3o para que o caf\u00e9 usado n\u00e3o seja torrado. \u00c9 que, depois de tanto testar, F\u00e1bio percebeu que o gosto da torra do gr\u00e3o poderia ser confundido com o da torra do malte que, necessariamente, entra na bebida.<\/p>\n

O caf\u00e9 da Coffee Ale cresce na Fazenda Bela \u00c9poca, em Ribeir\u00e3o Corrente-SP, cidade vizinha a Franca. Gabriel Junqueira, gestor comercial da propriedade, entrega de dois a cinco quilos por m\u00eas \u00e0 cervejaria de F\u00e1bio. Na fazenda, a cultura do caf\u00e9 \u00e9 quase centen\u00e1ria e o interesse em juntar as mercadorias foi in\u00e9dito para ele. \u201cFoi uma surpresa. N\u00e3o esperava que pudesse ter esse fim para o caf\u00e9. Mas foi uma surpresa muito boa. N\u00e3o tinha imaginado essa combina\u00e7\u00e3o. Nunca tinha provado cerveja com caf\u00e9.\u201d<\/p>\n

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Feitoria da Cerveja j\u00e1 fez bebidas de coentro e hortel\u00e3, mas caf\u00e9 se destacou (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Damasco<\/strong><\/p>\n

Misturas inusitadas tamb\u00e9m rolam na capital do estado. E se expandem pelo pa\u00eds. A Molinarius, por exemplo, nasceu em S\u00e3o Paulo, mas \u00e9 uma cervejaria \u201ccigana\u201d, como classifica seu criador, o cervejeiro S\u00e9rgio M\u00fcller, em raz\u00e3o de n\u00e3o possuir uma f\u00e1brica. O empreendimento cria receitas de cervejas artesanais que s\u00e3o reproduzidas por estabelecimentos no Brasil todo.<\/p>\n

Em 2018, a empresa lan\u00e7ou a Jams, feita com damascos in natura<\/em>. Edi\u00e7\u00e3o limitada, especial para as festas de Natal e Ano Novo. \u201cNa produ\u00e7\u00e3o dela, o damasco traz aroma e sabor de p\u00eassego. E o p\u00eassego \u00e9 uma fruta muito consumida nas festividades de final de ano, no Brasil\u201d, explica S\u00e9rgio.<\/p>\n

A cria\u00e7\u00e3o da Jams demandou uma pesquisa sobre produtores especializados em damasco. O fornecedor ideal para o projeto foi encontrado ainda em S\u00e3o Paulo. Segundo o cervejeiro, o motivo da escolha \u00e9 que, \u201cquanto mais regional for o produto, maior \u00e9 o frescor, a liga\u00e7\u00e3o cultural com o local onde est\u00e1 sendo produzida a cerveja. Isso \u00e9 muito importante na produ\u00e7\u00e3o da bebida, n\u00e3o somente como experi\u00eancia sensorial, mas como tamb\u00e9m uma liga\u00e7\u00e3o cultural\u201d.<\/p>\n

Para ser incorporado \u00e0 cerveja, o damasco foi reduzido a um pur\u00ea, adicionado \u00e0 mistura antes da fermenta\u00e7\u00e3o, mas s\u00f3 depois que grande parte dos demais ingredientes j\u00e1 tinha sido fervida \u2013 quase no final da fabrica\u00e7\u00e3o. Quando entra na composi\u00e7\u00e3o, a fruta tamb\u00e9m ferve. Uma das raz\u00f5es para isso \u00e9 que as altas temperaturas eliminam qualquer micro-organismo do damasco capaz de contaminar a receita.<\/p>\n

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Jams Damasco foi criada em 2018 por S\u00e9rgio M\u00fcller para festas de final de ano (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Ades\u00e3o aos produtos<\/strong><\/p>\n

No ano de lan\u00e7amento, um lote de mil litros da bebida foi fabricado. Segundo o mestre cervejeiro, n\u00e3o sobrou nenhuma gota. \u201cTeve excelente aceita\u00e7\u00e3o. At\u00e9 hoje, tem pessoas que comentam daquela cerveja e nos perguntam se teremos uma nova edi\u00e7\u00e3o da Jams Damasco\u201d. Como a fabrica\u00e7\u00e3o foi limitada, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel comprar uma Jams, mas S\u00e9rgio afirma que j\u00e1 planeja novidades envolvendo outros produtos agr\u00edcolas.<\/p>\n

J\u00e1 a estreia da Coffe Ale foi despretensiosa. O projeto feito pela Feitoria da Cerveja para a bebida considerava que o produto seria sazonal. No entanto, a resposta dos clientes \u00e0 mercadoria contrariou a previs\u00e3o. \u201cEssa cerveja de caf\u00e9 foi um sucesso. Ir\u00edamos fazer vez ou outra, mas o pessoal gostou tanto! Quando falta, est\u00e3o sempre pedindo. Estamos pensando seriamente em deixar essa cerveja como uma bebida de linha\u201d, afirma F\u00e1bio, sobre a ades\u00e3o do p\u00fablico. O empreendedor informa que est\u00e1 em contato com uma cervejaria de Ribeir\u00e3o Preto-SP que se interessou em comercializar o produto francano.<\/p>\n

Quem tamb\u00e9m apreciou o resultado foi o gestor da Bela \u00c9poca. \u201cJ\u00e1 experimentei e recomendo. Foi, sem d\u00favida, uma das melhores cervejas que j\u00e1 tomei. Ela conseguiu transmitir todas as notas que o caf\u00e9 tem. Ficou sensacional\u201d, explica Gabriel.<\/p>\n

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Fazenda Bela \u00c9poca, onde \u00e9 produzido o caf\u00e9 para a produ\u00e7\u00e3o da Coffee Ale (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Tend\u00eancia<\/strong><\/p>\n

Os cervejeiros concordam que o uso de produtos agr\u00edcolas incomuns na produ\u00e7\u00e3o de cervejas artesanais \u00e9 uma tend\u00eancia no setor. \u201cMuitas cervejarias utilizam esses ingredientes na composi\u00e7\u00e3o de suas cervejas\u201d, afirma F\u00e1bio. Ele lembra da Colorado, em Ribeir\u00e3o Preto-SP, que teve proje\u00e7\u00e3o internacional incrementando mandioca e rapadura em suas cervejas, e da Amazon Beer, uma cervejaria no Bel\u00e9m do Par\u00e1-PA, que j\u00e1 adicionou a\u00e7a\u00ed e cupua\u00e7u em suas bebidas, dois produtos regionais.<\/p>\n

S\u00e9rgio completa assinalando que \u00e9 mais comum que frutas regionais cheguem primeiro \u00e0s receitas das cervejarias. Mas ele acredita que \u00e9 quest\u00e3o de tempo para que a regionalidade de variados produtos seja explorada mais a fundo pelo mercado das bebidas artesanais. O criador de Molinarius entende que isso pode potencializar o consumo neste segmento, que, conforme a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Cervejas Artesanais (Abracerva), representa 0,7% das vendas de cerveja no pa\u00eds.<\/p>\n

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Cervejas artesanais: 0,7% do total das vendas de cervejas no pa\u00eds (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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