{"id":1450,"date":"2020-07-23T17:22:48","date_gmt":"2020-07-23T17:22:48","guid":{"rendered":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=1450"},"modified":"2020-11-09T13:32:22","modified_gmt":"2020-11-09T13:32:22","slug":"queijo-em-maturacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agendasette.com.br\/?p=1450","title":{"rendered":"Queijo em matura\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Apesar de n\u00e3o ter atingido consumo de 7,5 kg por habitante\/ano, esperado para 2020, setor segue confiante e crescendo <\/em><\/p>\n

Helo\u00edsa Taveira<\/strong><\/p>\n

Foto acima: M\u00e9dia de consumo de queijos em 2014 no Brasil era de 5,1 quilos por habitante\/ano; hoje, est\u00e1 em 5,8 (Banco de imagens)<\/strong><\/p>\n

O Brasil \u00e9 um dos cinco maiores produtores de queijos do mundo, mas, por muitas vezes, sequer \u00e9 inclu\u00eddo em rankings mundiais. Isso porque o pa\u00eds ainda n\u00e3o \u00e9 considerado forte o suficiente em exporta\u00e7\u00f5es. Al\u00e9m de revelar isso, os n\u00fameros apontam que o consumo nas fam\u00edlias brasileiras \u00e9 bom, mas ainda passa longe do que era esperado para este ano.<\/p>\n

Em um estudo realizado pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Queijo (Abiq) em 2014, a estimativa era de um consumo de 7,5 quilos de queijo por habitante agora em 2020. No entanto, o resultado, observando o cen\u00e1rio atual, ainda est\u00e1 distante de alcan\u00e7ar essas expectativas. Na \u00e9poca, h\u00e1 seis anos, o consumo por pessoa crescia em m\u00e9dia 300 gramas por ano.<\/p>\n

Com a piora na economia e na renda, a previs\u00e3o da Abiq foi refeita. As vendas em 2014, que batiam na marca dos 5,1 quilos por habitante, foram praticamente estabilizadas durante os \u00faltimos anos e a m\u00e9dia, hoje, est\u00e1 em 5,8. Por diversos fatores, incluindo a pandemia do novo coronav\u00edrus, que gerou preju\u00edzo na renda dos brasileiros, a vis\u00e3o \u00e9 a de que, para o restante de 2020 e todo o ano de 2021, o crescimento seja desacelerado.<\/p>\n

\u201cTivemos que reprogramar os 7,5 quilos por habitante para 2030. S\u00e3o dez anos que se perderam por in\u00fameros motivos, mas, de qualquer forma, o consumo continua subindo. Espero que, no pr\u00f3ximo ano, quando refizermos este balan\u00e7o, estejamos enganados e esse n\u00famero se apresente mais alto\u201d, afirma F\u00e1bio Scarcelli, presidente da Abiq.<\/p>\n

Outro fato curioso que traz uma parcela de peso nesses dados \u00e9 a dificuldade em transformar o \u201cpaladar queijeiro\u201d dos brasileiros. Mais de dois ter\u00e7os da popula\u00e7\u00e3o, 69%, consomem apenas os chamados grandes commodities: mu\u00e7arela, requeij\u00e3o e queijo prato. Cerca de 25% s\u00e3o adeptos, tamb\u00e9m, dos queijos intermedi\u00e1rios: frescos, fundidos, cremosos, coalhos e ralados. Somente 6% degustam os queijos especiais, que s\u00e3o do tipo mofos brancos e azuis, su\u00ed\u00e7os, amarelos especiais, duros e semiduros.<\/p>\n

\"\"
Associa\u00e7\u00e3o quer mudar paladar dos brasileiros para tipos especiais (Foto: Banco de imagens)<\/figcaption><\/figure>\n

Oscila\u00e7\u00f5es de pre\u00e7o<\/strong><\/p>\n

Muita gente se assustou com o pre\u00e7o dos l\u00e1cteos nos \u00faltimos meses e isso aconteceu devido \u00e0 escassez de leite no campo. Foi logo no in\u00edcio da pandemia de Covid-19, por conta de uma estiagem mais longa que atrasou a safra do Sul do pa\u00eds e tamb\u00e9m pela queda da importa\u00e7\u00e3o de leite em p\u00f3 do Mercosul. Num primeiro momento, no final de mar\u00e7o, principalmente pelo cen\u00e1rio de incertezas, houve correria nos supermercados para abastecer. Depois, o consumo registrou grande queda e a ind\u00fastrias se viram preocupadas pela falta de recebimento do leite.<\/p>\n

Quando foram disponibilizadas as primeiras parcelas dos programas emergenciais do Governo Federal \u00e9 que houve uma retomada no setor. Foram injetados R$ 40 bilh\u00f5es na economia e esse dinheiro foi basicamente destinado \u00e0 compra de alimentos, ou seja, a demanda aumentou e, no momento em que isso acontece, \u00e9 natural que os ajustamentos de pre\u00e7o aconte\u00e7am.<\/p>\n

O queijo mu\u00e7arela foi um dos que mais sofreram alta nesse ajuste. Em abril, era poss\u00edvel comprar um quilo por, aproximadamente, R$ 12,00. J\u00e1 em junho, os pre\u00e7os registrados estavam perto de R$ 22,00. De acordo com a Abiq, esta foi somente uma mudan\u00e7a sazonal no pre\u00e7o da mat\u00e9ria-prima. A associa\u00e7\u00e3o n\u00e3o acredita que essa situa\u00e7\u00e3o permane\u00e7a no segundo semestre.<\/p>\n

C\u00edcero Hegg, vice-presidente do Sindicato da Ind\u00fastria de Latic\u00ednios do Estado de Minas Gerais (Silemg), do estado que mais produz queijos no Brasil (25% da fabrica\u00e7\u00e3o nacional), tamb\u00e9m prev\u00ea baixa nos pre\u00e7os, mas n\u00e3o como se mantinha antes da pandemia, pois o valor do queijo vinha sofrendo nos \u00faltimos 12 meses sem nenhuma margem. Ainda segundo Hegg, o setor l\u00e1cteo cresceu em torno de 15% em rela\u00e7\u00e3o a um ano atr\u00e1s, em decorr\u00eancia da destina\u00e7\u00e3o do aux\u00edlio emergencial para o setor aliment\u00edcio.<\/p>\n

\"\"
Piero, em C\u00e1ssia dos Coqueiros: cuidados para garantir queijos org\u00e2nicos (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Perspectivas a curto prazo<\/strong><\/p>\n

O presidente da Abiq, F\u00e1bio Scarcelli, prev\u00ea algumas situa\u00e7\u00f5es para os pr\u00f3ximos meses, embora ressalte que fazer perspectivas para mais de 30 dias no setor \u00e9 dif\u00edcil. Para ele, at\u00e9 este final de julho, \u201cdeve se manter o cen\u00e1rio de alta do leite e vendas aquecidas\u201d. Os motivos s\u00e3o a entressafra nas regi\u00f5es Centro-Oeste e Sudeste, que j\u00e1 come\u00e7ou, a manuten\u00e7\u00e3o do aux\u00edlio emergencial, a baixa disponibilidade de produtos no Mercosul e os estoques baixos.<\/p>\n

Ainda segundo Scarcelli, o que pode trazer mudan\u00e7as a partir de agosto e setembro s\u00e3o, provavelmente, a eleva\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o no Sul, a queda do d\u00f3lar, coincidindo com o aumento da produ\u00e7\u00e3o no Uruguai e na Argentina, e uma poss\u00edvel importa\u00e7\u00e3o de leite em p\u00f3 e queijos.<\/p>\n

No campo<\/strong><\/p>\n

Mesmo com o cen\u00e1rio de instabilidades, Piero Alberti e sua fam\u00edlia passam os dias focados na produ\u00e7\u00e3o, em C\u00e1ssia dos Coqueiros, no interior de S\u00e3o Paulo. O estado vem ganhando bastante destaque no setor queijeiro.<\/p>\n

A fam\u00edlia, que \u00e9 italiana, esteve pela primeira vez no Brasil em 2012 e, atra\u00edda por uma realidade diferente do que conheciam na Europa, resolveu voltar em 2014 e plantar, em solo brasileiro, um pouco da experi\u00eancia de mais de 30 anos produzindo queijos em San Gimignano, na Toscana.<\/p>\n

Na terra natal, a fam\u00edlia tem uma fazenda org\u00e2nica, a Poggio di Camporbiano. L\u00e1, trabalha com alguns s\u00f3cios e alterna temporadas entre Brasil e It\u00e1lia. Aqui, optou por manter a linha org\u00e2nica e hoje produz queijos com receitas que ultrapassaram d\u00e9cadas e que encantaram o paladar dos brasileiros.<\/p>\n

Tudo o que \u00e9 produzido ou cultivado na propriedade em C\u00e1ssia dos Coqueiros tamb\u00e9m \u00e9 de forma org\u00e2nica. Os queijos s\u00e3o produzidos a partir do processamento do leite das vacas criadas na propriedade, que s\u00e3o tratadas com muito carinho. Piero conta que elas s\u00e3o todas da ra\u00e7a Jersey, muito mansas e d\u00f3ceis, e cada uma \u00e9 chamada pelo pr\u00f3prio nome, desde o nascimento.<\/p>\n

S\u00e3o mais de 15 tipos de queijo, como mu\u00e7arela, burrata, frescal, entre outros. Os tipos finos e diferenciados t\u00eam a receita da experi\u00eancia na It\u00e1lia, onde a fam\u00edlia conquistou diversos pr\u00eamios e foi pioneira na produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica. Atualmente, a propriedade em C\u00e1ssia registra 1,3 mil quilos de queijos fabricados por m\u00eas.<\/p>\n

\"\"
Produ\u00e7\u00e3o em C\u00e1ssia prioriza conforto dos animais: queijos com gosto da It\u00e1lia (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Leite org\u00e2nico de b\u00fafalas<\/strong><\/p>\n

Na expectativa de crescimento do consumo, o Estado de S\u00e3o Paulo concedeu, em 2020, sua segunda certifica\u00e7\u00e3o para leite org\u00e2nico de b\u00fafalas. Pecuaristas da regi\u00e3o de Itapetininga, no interior do estado, est\u00e3o entregando aos latic\u00ednios os primeiros litros para a produ\u00e7\u00e3o de mu\u00e7arela e burrata. Eles receberam a autoriza\u00e7\u00e3o no final de janeiro, ap\u00f3s dois anos de adapta\u00e7\u00f5es com pastagens e homeopatia.<\/p>\n

Foi uma conquista para os pecuaristas do estado para este tipo de produto. At\u00e9 o in\u00edcio do ano, apenas Joan\u00f3polis, pr\u00f3ximo \u00e0 divisa com Minas Gerais, contava com esse reconhecimento, dividindo as aten\u00e7\u00f5es com outro munic\u00edpio brasileiro: Valen\u00e7a, no Rio de Janeiro.<\/p>\n

A motiva\u00e7\u00e3o para apostar numa linha org\u00e2nica nos arredores de Itapetininga aconteceu quando um latic\u00ednio prop\u00f4s, aos criadores que comp\u00f5em a Cooperativa dos Produtores de Leite de Sarapu\u00ed (Colaf), n\u00e3o s\u00f3 pagar mais pelo leite diferenciado, como apoiar o processo de convers\u00e3o.<\/p>\n

A partir de mar\u00e7o de 2018, quando teve in\u00edcio o per\u00edodo de adapta\u00e7\u00f5es, eles j\u00e1 come\u00e7aram a receber 30% a mais em rela\u00e7\u00e3o ao pre\u00e7o base, que gira em torno de R$ 2,20 o litro. Finalizado o processo, e com a conquista da certifica\u00e7\u00e3o, o valor subiu ainda mais, para 50% em rela\u00e7\u00e3o ao pre\u00e7o base, batendo a casa dos R$ 3,30.<\/p>\n

A zootecnista Ana Paula Roque, da Coordenadoria de Desenvolvimento Rural Sustent\u00e1vel (CDRS) Regional de Itapetininga, foi a respons\u00e1vel pelo acompanhamento t\u00e9cnico das propriedades e do processo. Ela conta que 15 produtores da cooperativa chegaram a participar da primeira reuni\u00e3o e que um ter\u00e7o deles se interessou em dar continuidade aos procedimentos. Por\u00e9m, por causa das dificuldades, outros tr\u00eas desistiram durante a fase de implanta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil chegar \u00e0 certifica\u00e7\u00e3o de org\u00e2nicos. Alguns desistiram quando se deram conta do alto n\u00edvel de controle de gest\u00e3o da propriedade e, tamb\u00e9m, da compra de gr\u00e3os org\u00e2nicos. A regi\u00e3o de Itapetininga n\u00e3o produz estes gr\u00e3os, principalmente o milho. Eles devem ser buscados em outros estados\u201d, afirma Ana Paula.<\/p>\n

Duas propriedades foram, ent\u00e3o, contempladas: o S\u00edtio S\u00e3o Jos\u00e9, do produtor Adriano Jos\u00e9 Nunes de Almeida, e o S\u00edtio Nossa Senhora Aparecida, de Ant\u00f4nio Bento da Silva. Cada uma possui cerca de 60 hectares e, em m\u00e9dia, 90 b\u00fafalas em lacta\u00e7\u00e3o. Uma das mudan\u00e7as pelas quais elas passaram foi na medica\u00e7\u00e3o: deixaram de receber rem\u00e9dios alop\u00e1ticos, que foram substitu\u00eddos pelos homeop\u00e1ticos.<\/p>\n

\"\"
Leite de Itapetininga \u00e9 entregue para a produ\u00e7\u00e3o de mu\u00e7arela e burrata (Foto: Banco de imagens)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apesar de n\u00e3o ter atingido consumo de 7,5 kg por habitante\/ano, esperado para 2020, setor segue confiante e crescendo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1452,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-1450","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-transformadora"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1450"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1450\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1743,"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1450\/revisions\/1743"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agendasette.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}